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Wenn man Milch bei Zimmertemperatur stehen lässt, bekommt man Sauermilch.
Das wichtigste Sauermilchprodukt aus Weidemilch ist jedoch der (oder das) Joghurt. Er wird aus (meist pasteurisierter) Milch jeglichen Säugetieres mit Joghurtkulturen bereitet. In manchem Betrieb mit Milchverarbeitung gehört Joghurt zum Verkaufssortiment. Andernorts wird er nur in kleinem Maßstab zur Selbstversorgung des Personals bereitet.
In Zentralasien ist Kumys ein beliebtes Sauermilchprodukt: Man lässt Stutenmilch vergären. Neben Milchsäure enthält Kumys auch Alkohol.
In der Ukraine lässt man Büffelmilch vergären, indem man saure Sahne als Starterkultur beifügt, und erhält ein Produkt namen Husljanka (гуслянка).
Daneben gibt es weitere Sauermilchprodukte wie Kefir (Rezept aus dem Kaukasus), Filmjölk (Rezept aus Schweden) und Skyr (Rezept aus Island).