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Butter wird bekanntlich aus Rahm bereitet. Bisweilen werden Milchrahm und Molkenrahm gemischt.
Auf der Alp wird meistens nur so viel Rahm entfernt, dass immer noch ein vollfetter Käse entsteht. Es gibt Ausnahmen, so wird etwa der Montafoner Sauerkäse aus Magermilch gemacht.
Die beim Buttern anfallende Buttermilch kann man trinken oder an die Schweine verfüttern
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